Alergia al huevo

El huevo es fuente de proteínas y vitaminas del complejo B, importantes en la alimentación del niño, pero también es uno de los alimentos que más habitualmente produce reacciones alérgicas mediadas por IgE en los primeros años de vida. Este tipo de reacciones cursan con manifestaciones cutáneas que pueden acompañarse de síntomas digestivos inmediatos y/o respiratorios, que suelen presentarse en las dos primeras horas tras la toma del huevo.

El huevo es uno de los alimentos que más frecuentemente causa alergia en los niños menores de dos años. En la alergia al huevo hay un predominio de varones sobre mujeres. Es muy frecuente que los niños con alergia al huevo tengan antecedentes de dermatitis atópica y antecedentes familiares positivos de alergopatías.

Tanto la clara como la yema pueden ser alergénicas, aunque la primera, por su mayor contenido proteico, es la fuente más importante de sensibilización y de manifestaciones clínicas. Se ha demostrado reactividad cruzada entre clara y yema de huevo, y también entre huevos de distintas aves. Las proteínas que con más frecuencia producen alergia son ovoalbumina, ovomucoide y lisozima.

¿Cómo leer una etiqueta para una dieta sin huevo? 

Cuando compre en el supermercado asegúrese de evitar alimentos que tengan como ingredientes: albumina; clara y yema de huevo; huevo deshidratado; polvo de huevo; ovovitelina; ovomucoide; ovomucina; ovoalbumina; huevos sólidos; sustitutos del huevo; ponche de huevo; globulina; livetina; lisozima; mayonesa; merengue; Simplesse TM; lecitina (excepto que sea de soja); emulsificante; coagulante; E-161b (luteína, pigmento amarillo).

Algunas fuentes ocultas de huevo

Antes de comer pastas cocidas, lea la etiqueta, ya que algunas contienen huevo o bien se hacen en fábricas que trabajan con este producto. Ojo también con las pastas frescas que pueden llevar huevo en su composición.

Algunas marcas comerciales de sustituto del huevo contienen clara de huevo. Los huevos se usan para crear la espuma o los copetes de leche en las bebidas a base de café y se utilizan en los bares. Un glaseado brillante u horneado de color amarillo puede indicar la presencia de huevo. Las cáscaras y claras de huevo pueden usarse como clarificantes en cafés, sopas, caldos y consomés.

Simplesse TM, que se usa como sustituto de la grasa, se elabora a base huevo o de las proteínas de la leche.

¿Qué alimentos no se deben consumir?

Estas sustancias que se deben evitar se encuentran con más frecuencia en una serie de alimentos: dulces, merengues, helados, flanes, cremas, turrones, batidos, golosinas y caramelos; productos de pastelería y bollería (bizcochos, magdalenas, galletas, pasteles, hojaldres, empanadas, empanadillas); algunas salsas (mayonesa, ali-oli); gelatinas; algunos cafés con cremas sobrenadantes; fiambres, embutidos, salchichas y patés; pastas al huevo, alimentos rebozados o empanados; algunos cereales para desayuno.

¿Qué medicamentos no se pueden tomar?

Los alérgicos al huevo deben de evitar la administración de medicamentos que contengan lisozima. Normalmente, se trata de medicamentos que no se usan mucho en la farmacopea infantil. Dentro de estos fármacos podemos incluir: Trofalgon® cápsulas, Anticatarral Alesa®, Creci baby® gotas, Pulmotropic® cápsulas, Normona®r nebulizador, Lizipaina® com, Inexfal® comp., Espectral® cápsulas, Disneumon pernasa®, Eragona® nebulizador, Espectral® balsámico suspensión, Lisozima Wasserman® comp., Lisokana® comp., Polirrino® nebulizador, Rinodexa® gotas, Bucometasona® comp. Antes de tomar algún fármaco, lo mejor es recurrir al médico.

¿Qué vacunas contienen proteína de huevo?

Algunas vacunas que se administran a niños están incubadas en tejidos de embrión de pollo y podrían contener alguna pequeña cantidad de proteínas de huevo. Estas vacunas son la triple vírica (sarampión, rubéola, parotiditis), la vacuna de la gripe y la vacuna de la fiebre amarilla.

Para la triple vírica existe una alternativa que es la vacuna incubada en células diploides humanas (trivaten). Se puede administrar sin ninguna precaución. Las de la gripe y fiebre amarilla pueden obviarse. Lo más correcto, sin duda, a la hora de ponerse una vacuna, es consultar al médico.